KOKOSMAKRONEN

Zet een ovenplaat neer met bakpapier. Warm de oven voor op 170 graden.

Scheid de eiwitten van het eigeel. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en mix deze met de mixer stijf, op de hoogste stand.

Voeg de kokosbloesemsuiker aan het opgeklopte eiwit toe. Mix het kort op de laagste stand tot de kokosbloesemsuiker en het eiwit goed gemengd zijn.

Schep de geraspte kokos met een spatel in kleine hoeveelheden door het beslag heen.

Wanneer het beslag goed gemengd is, neem je twee lepels en vorm je met deze lepels mooie bollen op de bakplaat. Deze kun je zo groot maken als je wilt. Op de foto zijn grote bollen gemaakt, maar met deze hoeveelheid kun je ook makkelijk 20 kleine koekjes maken. 

Zet de bakplaat in de oven en laat ze in ongeveer 20 à 25 minuten lichtbruin bakken op 170 graden. Laat de koekjes eerst even afkoelen als je ze uit de oven haalt, anders breken ze gemakkelijk.

TIPS!
Wil je een variatie maken op deze kokoskoekjes? Dip ze dan eens in wat gesmolten pure chocolade, of versier ze hiermee. Héél lekker! En wanneer je de koekjes luchtiger wilt maken meng je er een extra opgeklopt eiwitje doorheen. Easy as that.