KERRIE BLOEMKOOLSOEP MET EEN KROKANT GEBAKKEN SPEKJE
Wat heb je nodig
- 1 flinke bloemkool
- 1 zoete aardappel
- 1 ui
- 2 teentje knoflook
- 2 liter kippenbouillon
- 100 ml kokosmelk
- theelepel kerriepoeder
- zout/peper
- kokosolie
- 200 gram uitgebakken spekblokjes
Hoe maak je het?
Snipper de ui en de knoflook en doe deze in een ruime soeppan waarin je een eetlepel kokosolie hebt warm gemaakt. Bak de ui en knoflook zacht en glazig. Voeg nu de theelepel kerriepoeder toe en roer zachtjes door. Giet hierop de 2 liter kippenbouillon. Snij de bloemkool en de zoete aardappel nadat je die geschild hebt in grove stukken.
Je mag gerust de steel van de bloemkool ook mee snijden want die koken we gewoon mee. Nu de hele bloemkool en de zoete aardappel in de pan met bouillon zitten, kan je deze ruim 30 min zachtjes laten koken. Voeg op het laatst de kokosmelk toe. De spekjes bak je apart uit op hoog vuur zodat ze lekker krokant en goudbruin gaan worden.
Als de soep gaar is, neem je een staafmixer en maakt er een mooie gladde soep van.
Je mag gerust de steel van de bloemkool ook mee snijden want die koken we gewoon mee. Nu de hele bloemkool en de zoete aardappel in de pan met bouillon zitten, kan je deze ruim 30 min zachtjes laten koken. Voeg op het laatst de kokosmelk toe. De spekjes bak je apart uit op hoog vuur zodat ze lekker krokant en goudbruin gaan worden.
Als de soep gaar is, neem je een staafmixer en maakt er een mooie gladde soep van.
Serveer met de krokant gebakken spekblokjes.
