COURGETTE KOKOS PANNENKOEKJES MET TRUFFELMAYONAISE
Wat heb je nodig
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 eetl. gehakte munt
- 2 eetl. gehakte koriander
- 3 eetl. kokosrasp
- 2 eet. kokosmeel
- 4 eieren
- versgemalen peper
- zout
- theelepeltje kerriepoeder
- theelepeltje komijnpoeder
- kokosolie
Hoe maak je het?
Voorbereiden:
Rasp de gewassen courgette en de gepelde ui grof. Voeg nu de munt, koriander, kokosrasp, kokosmeel en de eieren toe. Roer dit alles door elkaar tot je een beslag krijgt. Breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en komijnpoeder.
Bereiden:
Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en laat steeds één lepel van het beslag in de pan glijden. Bak de pannenkoekjes om en om, haal ze uit de pan en houd ze even warm.
Mayonaise:
1 ei op kamertemperatuur
250 ml extra vierge olijfolie op kamertemperatuur
sap van 1/2 limoen
1/2 tl mosterd
Bereiden
Alles in glazen pot doen en met de staafmixer erin het mengsel rustig omhoog laten komen. Binnen 30 seconden heb je zo een perfecte en paleo proof mayonaise.
Je kunt variëren, door knoflook of kruiden toe te voegen. Ik heb er verse truffel door gedaan.
