BACON - SPINAZIE OMELET

Klop de eieren in een schaaltje en laat even rusten.

Was de spinazie en laat even uitlekken/drogen.
Snijd het uitje in kleine stukjes.
Pers een klein teentje knoflook.
Snijd de dunne plakjes ontbijtspek in reepjes.
Neem een anti-aanbak pan en doe daar wat kokosolie in.

Fruit de uisnippertjes en het geperste teentje knoflook kort.
Bak dan de reepjes ontbijtspek mee tot goed gebakken is, gaat vrij snel.
Doe deze inhoud in een schaal of diep bord.

Bak nu de geklopte eieren, voeg hier het ui en spek mengsel aan toe. Op het laatste moment voeg je de spinazie toe.

Maak op smaak met zout en peper.